"COGLIONI DI MULO" S.V. gr. 400 circa

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Codice prodotto -
Categoria PRODOTTI TIPICI DI NORCIA
Marca ANTICA NORCINERIA FRATELLI ANSUINI
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La forma di questo salume ricorda i testicoli del mulo, un quadrupede che per secoli ha aiutato i montanari dell’Appennino nei trasporti più pesanti lungo gli impervi sentieri.
E’ composto da carne magra di maiale macinata a grana finissima, con un lardello al centro.

Materie prime/Ingredienti
E’ derivato da carne di suino, esclusi verri e scrofe, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio nazionale, sale e pepe aromi naturali, latte in polvere,
saccarosio.
Come conservante viene utilizzato E252 e antiossidante E301.

Caratteristiche fisiche
Forma: a pera di circa 15/20 cm
Peso: circa 0.300/0.500 kg
Aspetto al taglio: compatto di colore rosso e bianco

Caratteristiche organolettiche
Profumo: Tipico leggermente speziato
Sapore: Sapido ma non salato

Flusso di lavorazione
- Ricevimento e selezione della materia prima
- Stoccaggio in cella
- rifilatura e mondatura
- pesatura, macinazione, impasti
- insacco
- Asciugatura
- Stagionatura (30/45gg)

Modalità di conservazione
Conservare preferibilmente a 8/10° C.

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09 Ott 2013
ne ho comprati due,assaggiato il primo ,in serata èfinito anche il secondo.ottimi e stagionati al punto giusto.
Dervis Mengozzi

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